上海人的夏日秘密武器——冷馄饨

摘要：

【上海人的夏日秘密武器——冷馄饨】冷馄饨是上海人夏天最爱的美食之一，完全可以与寿司媲美。大馄饨和小馄饨在上海争奇斗艳，但冷馄饨只能用菜肉馅，这也体现了上海人的养生之道。冷馄饨做起来很费工夫，但吃起来却是夏天最惬意的享受。

正文：

馄饨在全国各地都有，但上海的冷馄饨却是独特的夏日美味。和北方人喜欢吃热饺子不同，上海的馄饨有烫的、温的、凉的多种选择，尤其是冷馄饨，完全可以和寿司媲美。上海人爱吃馄饨，不仅在于花样繁多，还有对制作工艺的讲究。

在上海滩上，大馄饨和小馄饨一直争奇斗艳，但冷馄饨却只能用大馄饨来做。因为小馄饨的馅心一般是纯肉的，而冷馄饨的馅必须是菜肉馅或纯素馅，这样才能更具风味。这也体现了上海人注重养生的饮食习惯。以前，夏季街头巷尾的饮食店，冷面和冷馄饨是标配。但现在很多店里冷面和冷馄饨却分开了，因为做冷馄饨很费工夫。冷馄饨的馅心里有菜，保存时间短，只能当天做当天卖。而且冷馄饨的制作过程也很讲究，不能用冷水激，需要在冷气环境下用电风扇慢慢吹凉，卫生要求更高。

冷馄饨上桌时，店家会淋上香醋、辣油，再加一大勺花生酱，就是它的灵魂。在家里，冷馄饨既可以是主食也是点心，不蘸调料也一样美味。剩下的冷馄饨放冰箱冷藏，再拿出来不能用热水烫，也不要用微波炉加热，最好是用不粘锅煎至焦黄。一碟油煎冷馄饨、一碗绿豆粥，再加上一盘酱瓜炒毛豆，这个夏天还有比这更惬意的晚餐吗？

小编点评：冷馄饨不仅是一道美味，更反映了上海人生活的细致和讲究。每一个冷馄饨的背后，都是厨师们的精心制作和耐心等待。虽然现在很多店减少了冷馄饨的供应，但这并不影响它在上海人心中的地位。冷馄饨的制作过程复杂但充满乐趣，从选材到制作，每一步都需要投入大量的心血。冷馄饨不仅要好吃，还要健康，这也是上海人对美食的一种追求和坚守。在这个快节奏的社会里，或许我们更需要像冷馄饨这样慢工细活的美食，来提醒我们生活的本质。冷馄饨不仅是夏天的一道美食，更是一种生活方式的体现。无论是在餐馆还是在家里，冷馄饨总能带给我们一份宁静和满足。希望大家在这个夏天，都能找到属于自己的那份冷馄饨，享受这一份独特的上海味道。