虽然经济复苏需要“超常规手段”需要应开尽开，但“原则上暂不开放堂食”。
虽然“原则上暂不开放堂食”，但还是在不同载体可以看到——脱了口罩吃东西！
这个看起来的灰色地带，全部集中在一个特别空间：外摆。
外摆，是指“沿街商家充分利用门店外的位置或相邻的面积，打造自己品牌风格的露天营业区域：或休闲、或雅致、或个性，把品牌文化从店内扩展到外部，不仅增加了营业面积，潜意识里增加了品牌与消费者之间的互动，带动了潜在的消费群体，还塑造了自身的品牌形象，可谓一举多得”。
外摆其实由来已久，根本算不上是疫情之后的创新——最早在电影和纪录片中，那些阳光、美女、“拗造型”的三合一，外摆是最合适的空间背景。
随着商业地产的发展和进化，购物中心外摆区的商业，剥离了室内盒子购物中心的封闭感和沉闷感，带来更高效的消费场景和消费者彼此吸引的良好氛围。同时，其相较于街边小店商业又增添了几分舒适、舒展、集群、安全和潮流。
沿街商铺的室外、空置率极高的天台、主题街区的中庭或广场，甚至边角空间，不论是因势利导还是“废地利用”，这些看似无用的非经营空间，通过情景打造或配合，投入有限成本营造，不仅拓宽营业空间而且给消费者不同的体验选择权，产品细分满足了消费者的诉求细分，已经越来越成为消费场的差异化竞争利器。
在国内几个著名的城市热门的消费地，不论是上海新天地、北京三里屯、广州太古汇、成都宽窄巷子，不分潮流或复古，外摆已经跳出了餐饮的专属领域，向零售、休闲时尚、生活方式类全方位延展扩展。
如果之前的外摆还只是被定义为户外消费空间，那么在持续三年的疫情乃至以后，被植入市民和消费者心底的“安全第一不聚集”作为一种消费时刻的紧箍咒如影随形，彼时“外摆”的通风、采光、户外、距离，迅速让其（和商业空间的权重关系），从锦上添花秒变雪中送炭，外摆或将成为未来商业空间的刚需标准之一。
说到底，实体商业在面对网络电商持续近10年的暴击且步步为退之下，唯一拿得出手的实证辩驳在于消费体验，这种真实感受的或舒适或愉悦或真实甚至“或显摆”，商家即使在疫情威胁之下也不情愿放弃，外摆这个原本商业空间的延伸在“不聚集”要求之下反而成为一匹斜刺里杀出的消费黑马，这是大多数人事先所没有想到但或许在未来需要去习惯的商业地产事实经验。
可以说外摆天然是一个答案，只是疫情给实体商业出了难题，沧海横流之下，正好尽显外摆本色。
站在消费者的立场，外摆在其心目中也走过了“各取所需”的历程：
最早是“户外可以抽烟”，于是烟民消费者被从空调环境被驱赶出来；
后来则是“我的消费要让人看到”心理，沿途路人、噪声甚至灰尘，都敌不过一颗爱炫耀的心，别急着用“腹黑论”来加以指摘，事实上激发了人内心的某种心理，对商家和受众而言并非不可接受——
1、你可曾在外摆区见过“点单只是寒酸稀拉的三两个菜”，老板偷着乐；
2、你可曾在外摆区见过“穿着邋遢并不以为耻的消费者”，路人饱眼福；
3、甚至因为外摆区的视线无死角，客观制约了一部分消费者“张口就痰”的肆无忌惮，外摆消费需要一颗大心脏，毕竟人有廉耻心。
这种看起来从“我舒服就好”到“我要让你看到”的心理微妙变化，虽然唯有明确的数据调研以佐证，但相信在外摆区客单价更高、颜值场景更美、消费者行为举止更克制，当然这也不绝对所以“抬杠事件”也有偶发但整体而言利大于弊！
如今，在疫情笼罩下的两三年，消费者不仅从自由、面子等方面看待外摆消费，更加入了空气流通、安全距离等自我警示设置，外摆经历了从心理炫耀→空间道理→时代合理的进化过程。
但正所谓“上帝欲使其灭亡必先使其疯狂”，可以预见到的是外摆将成为商业空间甚至公共空间的刚需要素，但怕就怕外摆成风并最终适得其反：
1、为外摆而外摆，由此占用并伤及了户外正常的道路和行走功能；
2、勉强外摆而摆，没有做好相关的环境配套设置，消费者被裹挟被道具化；
3、外摆本末倒置，没有成为室内空间的呼应，而是以牺牲室内为代价。
可以这么说，外摆将成潮流已经是可以预见的未来，但外摆的全方位拓展已经超出了商业地产开发的单一范畴，将成为包括城市管理、空间设计、社区形象等多个领域和主管部门的跨界协同，由此可能造成的规划设计、城市风貌、安全管理、人车分流、声烟味的混杂污染，都是像房地产那样“一收就死一放就乱”的泛消费话题。
何况，外摆之于室内场景的协同作用不变，是冲着加分而来，但就怕极致之后的本末倒置，让外摆的管理弊端成为致命伤，由此反而威胁并伤及实体商业、街区、公共空间的本我，那就是——药是吃对了，但剂量没控制好引发了并发症。
黑色幽默不是不可能，身边的好心办坏事，教训还不够深刻么？！
有必要再重复和明确一下外摆之于实体商业的三大权重定义：
1、外摆是时势造出来的英雄，按照那句时髦的定义：是时代的外摆，不是外摆的时代；
2、外摆是帮助实体商业做大做强“体验式”的，而不是家有外摆万事足，它的初心不能是以牺牲实体商业部位为代价的。
3、“给消费者营造另一种舒适，给消费者提供多一种选择”，这是外摆拓展和设计中的方寸感和尺度，设计师不要——被业主的昏头而冲昏了头！
首先，在可研方面，要“有外摆的空间才动外摆的脑筋”，要充分结合和考量安全、舒适、整洁、独立的标准，绝不能“强行填塞出一块像外摆一样的地方”而四不像，最终门可罗雀无疾而终；
其次，在设计方面，“因为外摆的代价是反常温”，所以要充分考虑到外摆可能的噪音、灰尘、遮阳避雨等刚性因素，保障外摆该有的舒适度和距离感，让消费者在外摆体验到其和室内——落差不大、放松更加的感受；
再者，在招商方面，针对实体商业整体不振的残酷现实，外摆作为加持功能，给到商户管理一体化、推广一体化、动线一体化等政策措施保障，说到底不是为了引诱商户承租，而是让商户得到更匹配、更划算、更针对性展现产品特色的“价性比”；
最后，在运维方面，因为外摆的户外特性，其环境整洁与否的双刃剑功能一览无遗，在物管特别是保洁、导视标识、舒适度挖掘等方面要予以特别保障，让消费者的外摆情怀得以满意度服务回报，而非“因为落座外摆消费导致白衬衫变脏”的管理漏洞放大化。
一句话，外摆不是业主方一拍脑袋的冲动，一旦涉及需要各个职能部门的协同和参与，从可行→产生→设计→使用等一系列环节中严格并精准，最终是消费者用脚投票，反馈到商户就是销售额有无放大，最终还是实体商业在感受代价。
外摆，只是提供了一种更加宽松的环境，但其场景配套的工作到位与否，将直接影响“人在风景里”的舒适感和画面感，让人来＆让人停留＆让人反复来＆让人带人来。
上海的市井家庭餐桌上，有一道著名的菜式叫做葱烤大排：肉质再鲜美、调料再吊鲜，但若没有那几颗白里透绿的葱段，总感觉颜值或正宗属性上打了折。
但疫情期间，在朋友圈看到了一幕本末倒置：因为葱稀贵→好不容易买到葱→报复性地烹饪了一道“葱垫排骨”：厚厚一层葱之上，静躺着一块大牌，这场景不得不让人联想起那些“触霉头”的场景。
由此想到外摆，没有外摆（目前看来）真的不行，但外摆抢了镜——TA不美啊！
评评谈谈才是ZHEN2022-06-19 06:44:00
